第3話
「グリーンの活躍でいつでもクリーン」
第3話
「グリーンの活躍でいつでもクリーン」
もっと!ふくしまHACCP!
どんなに安全に調理しても、加熱後に細菌やウイルスが付いてしまったら、すべての努力が 水の泡になるのね…。
そうなんです。これを「２次汚染」といいます。食中毒の原因を調べてみると、非常に多くの事例でこの２次汚染が原因だったことがわかっています。
レッドとブルーから、十分な加熱と速やかな冷却が大事だと教わったけど、それだけでは ないのね。
はい。２次汚染を防止するためには、「施設の日々の清掃」や「調理器具の洗浄消毒」など地道な取組みが必要です。さらに、加熱前の食品を取扱う場所と加熱後の食品を取扱う場所を完全に分けることも重要なんです。完全に分けることは難しくても、まな板を使い分ける、作業の切替時に必ず手を洗うなどの対策も効果的です。
家庭でも出来る対策ですね。自分の身を守るため、頑張ります。
最後になりますが、２次汚染で最も気を付けなければならないのは、実は調理する人なんです。下痢や腹痛など体の具合が悪いまま調理をすると、手指を介して細菌やウイルスが料理についてしまい、食中毒となるケースが増えています。使い捨て手袋も効果的ですが、あまり過信せずに、頻繁な手洗いを組み合わせましょう。
私たちの体調管理も大事なんですね。基本が大事なことがわかりました。でも、毎日きちんと続けるのって大変。なにか良いやり方はないかしら。
「ふくしまHACCPアプリ」を使えば、簡単に衛生管理を記録することができます。記録の方法については、次回に登場するHACCPレンジャーピンクに説明してもらいましょう。
